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Escuela Casa Lumbre · Course
Masa desde cero
Del grano seco a la tortilla que infla, en cuatro lecciones.
- Lessons
- 5
- Length
- 1 h 30 min
- Level
- Principiante
- Price
- 650 CRE8
What you'll learn
- Nixtamalizar un kilo de maíz con la cantidad correcta de cal
- Reconocer el punto de cocción por el hollejo
- Moler y ajustar la humedad de la masa
- Echar tortillas que inflan
Nixtamalizar no es difícil, pero tiene tres momentos en los que todo puede salir mal: la cal, la cocción y el molido. Este curso se detiene en cada uno. Se compra en la tienda y queda en su biblioteca.
Who it's for: Para quien ha hecho tortillas con harina de maíz y quiere hacerlas con maíz de verdad.
What you'll need
- 1 kg de maíz seco para nixtamal (blanco, criollo si lo consigue)
- Cal para alimentos (hidróxido de calcio)
- Una olla que no sea de aluminio
- Molino de mano o procesador, prensa y comal
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The lessons
2 sections · 5 lessons · 34 min
01El nixtamal
- 1. La cal y el agua
- 2. Cocer y reposar
- 3. Repaso: el nixtamal
02La masa y la tortilla
- 4. Lavar y moler
- 5. Echar la tortilla
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